Muss man da nicht mit ziemlichem Lärm rechnen?
Im Vorfeld haben wir uns auch mit diesem Thema stark beschäftigt und in der Umsetzungsplanung darauf große Rücksicht genommen. So haben wir alle störenden Lärmquellen weitgehend beseitigt, und angenehme musikalische Untermalung wird den Abend begleiten.
Wie lautet das Speisenkonzept?
Das Speisenkonzept nimmt beim Chef’s table eine ganz bedeutende Rolle ein. Mit dem Untertitel „Zu den Wurzeln des Geschmacks“ habe ich (Chef Oliver Scheiblauer) gemeinsam mit Barbara van Melle (Präsidentin von „Slow Food“ Wien) ein
einzigartiges Menü entwickelt, das alle drei Monate wechseln wird. Wir setzen dabei auf eine besondere Art von Regionalität. Durch Barbaras Engagement bei Slow Food Wien eröffnet sich hier ein Netzwerk an Lebensmittelproduzenten, die sich die Bewahrung der Vielfalt und eine nachhaltige Landwirtschaft zum Ziel gemacht haben. Diese Produkte bilden die zentrale Rolle bei der Menüentwicklung.
Welche Produkte sind das zum Beispiel?
Um nur ein paar zu nennen, die im ersten Menü dabei sind: Da wäre zum Beispiel das Waldviertler Blondvieh, Strohschwein aus Mistelbach oder Wachauer Safran.
Kann man auch à la carte bestellen?
Man muss sich das ähnlich wie in einem Theater vorstellen, zu dem man sich eine Eintrittskarte kauft, wodurch das gesamte Angebot für den Abend abgedeckt ist, acht Speisengänge inklusive
Weinbegleitung und kleinen Überraschungen. A-la-Carte-Bestellungen sind daher nicht möglich.
 |
|
Werden Sie auch bei der Weinbegleitung auf Regionalität und „Bio“ achten?
Für die Weinbegleitung konnten wir eine echte Koryphäe gewinnen: Brigitte Achs wird für die Menüs jeweils die Weinbegleitung erarbeiten und dabei auch das Bio-Konzept so weit wie möglich einfließen lassen.
Wann und wie oft wird man den „Chef’s Table“ besuchen können und wie wird der zeitliche Rahmen gestaltet?
Wir werden einmal monatlich an zwei aufeinander folgenden Tagen geöffnet haben. Die Plätze sind auf unserer Homepage oder telefonisch unter 01/407 81 19 zu buchen. Der Chef’s Table wird um 19 Uhr beginnen, das Service wird zirka drei Stunden dauern. Der restliche Abend
wird mit den Gästen und unserem Team am Herd ausklingen. Fachgespräche nicht ausgeschlossen. Wir freuen uns schon auf interessante Diskussionen.
Wie viele Plätze stehen pro Abend zur Verfügung?
Es werden nur 36 pro Abend sein – klein, aber besonders fein – und in jedem Fall einzigartig.
|
|
|
